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シラバス（公開版）
2021年度
[ A-4-f-01-2-1 ]
| 単位：2 単位 |
| 対象学科：食専１年 |
| 授業形態：講義 学期：後期 必・選：必修 |
| 食物栄養学専攻科目 |
| 木 下 ゆ り |
| 授業概要 |
| 世界と日本の食をめぐる社会状況と食生活の変遷を踏まえた上で、栄養士に求められている役割と意義、栄養教育（栄養指導）のあり方について考える。具体的には、様々な対象者に対して適切で効果的な栄養教育を行うために必要な基礎知識と技術を解説する。関連法規・ガイドライン・教材に関する知識の到達目標は、栄養士実力認定試験とする。教員の管理栄養士としての実務経験（病院、在宅医療、NPO、国際協力、食育・栄養教育）を活かして、実践例を紹介しながら授業を進める。 |
| 授業の到達目標 |
| 授業の到達目標 | 学位授与の方針との関連 |
| 栄養指導に関連する歴史・法律・ガイドライン・調査・教材を理解する。 | ２，３ |
| 栄養指導を実施するために必要な基本的な知識を身につける。 | ２，３ |
| 授業計画の内容 |
| 回 | 授業計画の内容 | 自修（事前・事後学修の内容） |
| 1 | 第１章 食の楽しさを伝えるための栄養教育 世界と日本の暮らしと食文化 等 |
事前:教科書予習 事後:実力試験過去問を解く |
| 2 | 第１章 食の楽しさを伝えるための栄養教育 食生活の変遷・歴史 等 |
事前:教科書予習 事後:実力試験過去問を解く |
| 3 | 第６章 栄養士の活躍できる職域 栄養士制度・栄養士養成 等 |
事前:教科書予習 事後:栄養士養成カリキュラムのレポート作成① |
| 4 | 第１章 食の楽しさを伝えるための栄養教育 栄養教育にかかわる法律（栄養士法 健康増進法 食育基本法 等） |
事前:実力試験過去問を解く 事後:実力試験過去問を解く |
| 5 | 第１章 食の楽しさを伝えるための栄養教育 栄養教育にかかわる法律・施策・指針（健康日本21 運動指針 休養指針 等） |
事前:実力試験過去問を解く 事後:運動指針を実践し記録する |
| 6 | 第２章 栄養教育に活用する情報収集 情報へのアクセスとメディアリテラシーの向上（国民健康・栄養調査の活用）※アクティブラーニング（グループ討議） |
事前:教科書第２章をよく読んでおく 事後:国民健康・栄養調査に関するレポート作成② |
| 7 | 第２章 栄養教育に活用する情報収集 栄養教育にかかわる指針・ガイドライン（日本人の食事摂取基準 食生活指針） |
事前:教科書第２章をよく読んでおく 事後:食生活指針を実践して記録する |
| 8 | 第２章 栄養教育に活用する情報収集 栄養教育教材・フードガイドを理解し活用する③（3色食品群 6つの基礎食品 四群点数法） |
事前:教科書第２章をよく読んでおく 事後:教材を実践して記録する |
| 9 | 第２章 栄養教育に活用する情報収集 栄養教育教材・フードガイドを理解し活用する③（料理カード） |
事前:実力試験過去問を解く 事後:教材を実践して記録する |
| 10 | 第２章 栄養教育に活用する情報収集 栄養教育教材・フードガイドを理解し活用する③（食事バランスガイド） |
事前:実力試験過去問を解く 事後:フードガイドについてレポート作成③ |
| 11 | 第７章 実践してみよう あなたの栄養教育 課題の発見・分析・計画作成 ※アクティブラーニング（グループ討議） |
事前:教科書第７章をよく読んでおく 事後:課題の調査と計画書の作成 |
| 12 | 第７章 実践してみよう あなたの栄養教育 準備・練習 ※アクティブラーニング（グループ討議） |
事前:課題の調査と計画書の作成 事後:各自で教材作成とリハーサルを行う |
| 13 | 第７章 実践してみよう あなたの栄養教育 発表・評価 ※アクティブラーニング（グループ討議 プレゼンテーション） |
事前:各自で教材作成とリハーサルを行う 事後:栄養教育の実践に関するレポート作成④ |
| 14 | 第７章 実践してみよう あなたの栄養教育 どこからくるの？私たちの食べ物（食料需給率とフードマイレージ） |
事前:実力試験過去問を解く 事後:教材を実践して記録する |
| 15 | 先進諸国と開発途上国における栄養問題 まとめ |
事前:実力試験過去問を解く 事後:小テストの正誤と解説を復習する |
| 履修上の注意 |
| 教科書に沿って進めていく。授業中に配布するプリントは、ファイルに綴じて、毎回授業に持ってくること。30分以上の遅刻は3回で1回の欠席とする。 |
| 成績評価方法・基準 |
| レポート20％、発表20％、小テスト40％、授業の取り組み状況（提出状況、予習・復習の状況など）20％をもとに、総合的に判断する。レポートはあらかじめ採点基準を示し、小テストは授業中に解説をする。 |
| 教科書 |
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〔栄養教育論 第２版 健康と食を支えるために〕〔今中美栄 木下ゆり 他 著〕〔化学同人〕〔2，100円＋税〕 2021年3月31日発行 |
| 参考書 |
| 栄養士実力試験過去問題は教員が提供する。 |
| 備 考 |
| 欠席した場合は、指定された教科書の範囲を学習して補うこと。質問については授業後か、授業中またはオフィスアワー（曜日時間は掲示で確認）に受け付ける。 |
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