東北生活文化大学短期大学部では、２年間で「栄養士免許」を中心に「フードコーディネーター３級」「情報処理士」「社会福祉主事任用資格」を取得できます。
他大学と比べて、調理・給食管理分野の講義・演習・実習が充実していること、テーブルコーディネートの演習や情報処理の教育に力を入れている点が特徴です。
特に、調理・給食の授業については、栄養士養成課程として必要な講義・演習４単位のところ７単位、実習も１単位多く科目を配置し、１年生の頃から実践的に学べるカリキュラムになっています。
【調理学】
・調理科学論 ２単位（１年前期）
・調理学実習Ⅰ １単位（１年前期）
・調理学実習Ⅱ １単位（１年後期）
・調理学実習Ⅲ １単位（２年前期）
【給食管理（大量調理）】
・給食管理学 ２単位（１年前期）
・給食管理実習Ⅰ １単位（１年前期）
・給食管理基礎演習Ⅰ １単位（１年後期）
・栄養士基礎演習 １単位（１年後期）
・給食管理基礎演習Ⅱ １単位（２年前期）
・給食管理実習Ⅱ １単位（２年前期）
・給食管理実習Ⅲ １単位（２年前期）※栄養士校外実習（１週間）
2020年度の「給食管理実習Ⅱ」の様子をご紹介します。
学生たちが作ったお弁当です。１食３５０円で、学生・教職員に買って食べてもらいました。
調理方法を工夫したり、香味野菜・柑橘類を活用することで、少ない塩分でも美味しく食べられる工夫ができていました。
今年度は、新型コロナ感染防止対策のため、カフェテリア形式ではなく、お弁当を購入していただきテイクアウト形式にしました。
来年度は１年生が６～７月に調理・販売しますので、引き続きよろしくお願いします。
昨年度までの「給食管理実習Ⅱ」の様子は、下記のリンクからご覧いただけます。
2019年度 授業紹介（給食管理実習Ⅱ） | 東北生活文化大学・短期大学部 (mishima.ac.jp)
2018年度 短大食物栄養学専攻2年「給食管理実習Ⅱ」 | 東北生活文化大学・短期大学部 (mishima.ac.jp)
