大学シラバスの手引き(PDF) 短大シラバスの手引き(PDF) シラバス トップページへ 本 学 ホームページへ

シラバス（公開版）

2026年度　

 
  応用栄養学実習Ⅱ
[ B-3-e-05-2-2 ]
 

 単位（総授業時間数＋自習時間）：1（45 + 30）
 対象学科：健専２年
 授業形態：実習　学期：後期　必・選：選択
 健康栄養学専攻科目
 川　俣　幸　一

授業概要
応用栄養学実習Ⅰでは身体状況や食物摂取状況の調査などを通じてそれらの結果を基に栄養診断を行ったが、応用栄養学実習Ⅱでは栄養教育、栄養補給、多職種連携などに基づいた栄養ケアプランを作成する。加えて食品構成から献立作成までの実践的な栄養管理能力の向上を目指す。実習の後半にはライフステージごとでテーマは異なるが、幼児期、思春期、妊娠期、高齢期などを題材として、実際に栄養アセスメントをもとにした調理実習を行う。

授業の到達目標
 
学位授与の方針との関連
① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨
 
人々の身体に合う食事についての栄養管理法を総合的に理解できるようになる。
 
各ライフステージに適した栄養管理の考え方と方法を総合的に理解できるようになる。
 

授業計画
 
回 内容 自習（事前・事後学習の内容）
 
1 ガイダンス ／ 栄養補給・多職種連携などの説明 ルーブリックを配付し成績評価について説明するので、復習をしておくこと。
 
2 加重平均食品群別栄養成分表の作成①（主食） 事前学習として加重平均食品群別栄養成分表の予習。事後学習としてレポート作成。
 
3 加重平均食品群別栄養成分表の作成②（主菜） 事前学習として加重平均食品群別栄養成分表の予習。事後学習としてレポート作成。
 
4 加重平均食品群別栄養成分表の作成③（副菜） 事前学習として加重平均食品群別栄養成分表の予習。事後学習としてレポート作成。
 
5 加重平均食品群別栄養成分表の作成④（計算の比較） 事前学習として加重平均食品群別栄養成分表の予習。事後学習としてレポート作成。
 
6 ライフステージ別、食品構成表の作成①（主食） 事前学習として食品構成表の予習。事後学習としてレポート作成。
 
7 ライフステージ別、食品構成表の作成②（主菜） 事前学習として食品構成表の予習。事後学習としてレポート作成。
 
8 ライフステージ別、食品構成表の作成③（副菜） 事前学習として食品構成表の予習。事後学習としてレポート作成。
 
9 ライフステージ別、献立の作成①（主食・主菜） 事前学習としてライフステージ別の献立の予習。事後学習としてレポート作成。
 
10 ライフステージ別、献立の作成②（副菜・間食） 事前学習としてライフステージ別の献立の予習。事後学習としてレポート作成。
 
11 ライフステージ別、献立の作成③（栄養価計算） 事前学習としてライフステージ別の献立の予習。事後学習としてレポート作成。
 
12 ライフステージ別、献立の作成④（モニタリング・まとめ） 事前学習として栄養マネジメントの予習。事後学習としてレポート作成。
 
13 調理実習①（粉ミルク実習、離乳食前期） 事前学習として乳幼児食の予習。事後学習としてレポート作成。
 
14 調理実習②（離乳食中期・後期・完了期） 事事前学習として乳幼児食の予習。事後学習としてレポート作成。
 
15 ライフステージ別、調理実習（アセスメントに基づく調理実習） 事前学習としてライフステージ別の献立の予習。事後学習としてレポート作成。
 

履修上の注意
応用栄養学・基礎栄養学・栄養教育論・臨床栄養学などの科目と内容的に重なる部分が多いので、それぞれの科目での学習内容と対比して理解を深めること。

成績評価方法・基準
課題レポート・・・70％、受講態度・・・30％（ルーブリック）
成績はミニテストやレポートの結果ならびに受講態度により総合的に判断します。
ルーブリック評価については、第1回目の授業で説明します。

教科書
〔Nブックス　六訂　応用栄養学〕〔麻見直美・他〕〔建帛社〕〔3，630円〕
その他、適宜プリントを配布する

参考書
〔食品成分表〕〔女子栄養大学出版部〕〔1，512円〕
〔日本人の食事摂取基準［2025年版］〕〔第一出版〕〔2，916円〕

備　考
質問については、授業時間内またはオフィスアワーにて対応する。提出されたレポート等は確認し、後日フィードバックする。

 
Copyright © Mishima Gakuen All Rights Reserved.