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シラバス（公開版）
2026年度
[ A-3-h-01-2-2 ]
| 単位（総授業時間数＋自習時間）：2（30 + 60） |
| 対象学科：食専２年 |
| 授業形態：講義 学期：後期 必・選：選択 |
| 食物栄養学専攻科目 |
| 宮 地 洋 子 |
| 授業概要 |
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日本の自然環境と社会環境の中で形成されてきた食文化について、古代から現代までどのように変遷してきたかを説明する。 また、各時代の特徴と大陸、南蛮、欧米などの異文化と係わり、どのように取り入れて日本独特の食文化を発展したかも説明 する。さらに、年中行事や儀礼食及び郷土料理の学修を通じて食文化の伝承と継承の大切さを教授する。 |
| 授業の到達目標 |
| 学位授与の方針との関連 | ||||||||||
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| ・食文化の定義、その変遷を理解できる。 |
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| ・各時代の特徴と諸外国との関わりを理解できる。 |
| ・年中行事、通過儀礼食や郷土食を理解し、各自の食体験を整理できる。 |
| 授業計画 |
| 回 | 内容 | 自習（事前・事後学習の内容） |
| 1 | 講義の進め方について、「和食」：日本人の伝統的な食文化 |
教科書P1～P9を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 2 | 食文化の定義、食に関する思想 | 教科書P11～P19を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 3 | 世界の食文化の形成 ①世界の食文化類型とその特徴 | 教科書P21～P25を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 4 | 世界の食文化の形成 ②粉食文化と粒食文化 | 教科書P26～P30を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 5 | 日本の食文化形成と展開 | 教科書P31～P40を読んでおくこと/ミニットペー パーの提出 |
| 6 | 異文化接触と受容 | 教科書P41～P50を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 7 | 主食の文化 ①木の実、いも類と米 | 教科書P51～P55を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 8 | 主食の文化 ②大麦、小麦と雑穀 | 教科書P56～P60を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 9 | 副食の文化、調味料 | 教科書P61～P75を読んでおくこと/ミニットペーパ ーの提出 |
| 10 | 行事と地域の食文化 課題「通過儀礼食」についての説明 | 教科書P141～P149を読んでおくこと/ミニットペー パーの提出 |
| 11 | 日本料理の形成と発展 ①日本料理の系譜と本膳料理 和食の マナー(DVD)の視聴 小テスト① |
教科書P91～P95を読んでおくこと/ミニットペー パーの提出 |
| 12 | 日本料理の形成と発展 ②懐石料理、会席料理、精進料理 洋食のマナー(DVD)の視聴 小テスト② |
教科書P96～P100を読んでおくこと/ミニットペー パーの提出 |
| 13 | 台所、食器、食卓の文化 | 教科書P101～P110を読んでおくこと/ミニットペー パーの提出 |
| 14 | 日常の食生活 | 教科書P111～P120を読んでおくこと/ミニットペー パーの提出 |
| 15 | 非常の食生活、災害食(DVD)の視聴、まとめ | 教科書P12～-P130を読んでおくこと/ミニットペー パーの提出 |
| 16 | 期末試験 | 試験の準備をしておくこと |
| 履修上の注意 |
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1.授業前にプリントを配布しますが、講義予定の教科書内容を熟読して受講してください。 2.教科書及びスライドで提示された専門用語のうち、わからないものについては調べておいてください。 3.課題については提出期限を守ってください。 |
| 成績評価方法・基準 |
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試験（50％）、小テスト（20％）、課題(20％・提出された課題は後日添削して返却します)、受講態度（10％・ミニットペー パーや提出物の提出状況、発言、質問等）、試験は問題と解答例をまとめたレジュメを配布し、フィードバックとします。 |
| 教科書 |
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〔新版 日本の食文化「和食」の継承と食育〕〔江原絢子・石川尚子〕〔アイ・ケイコーポレーション〕〔2，500円+税別〕 |
| 参考書 |
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［食文化入門］［石毛直道］［講談社］［2，200円］、［近代の食文化］［石川寛子］［アイ・ケイコーポレーション］ ［2，640円］、 |
| 備 考 |
| 質問等は授業終了時に受け付けます。 |
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