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シラバス（公開版）

2026年度　

  ライフステージ栄養学実習Ⅰ

単位（総授業時間数＋自習時間）：1（45 + 15）

対象学科：食専１年

授業形態：実習　学期：後期　必・選：選択

食物栄養学専攻科目

阿　部　優　子

授業概要

ライフステージに応じた適切な栄養管理(栄養マネジメント)のあり方について学習する「ライフステージ栄養学」と併行し、本科目では、これらの知識をさらに発展させ、日本人の食事摂取基準について基づいた実習を通して実践的な学びを深める。妊娠・授乳期、乳児期、幼児期、学童期、成人期の各ライフステージ・ライフスタイルに応じた献立ににつてい学び、献立作成力と応用帖地技術の習得を目指す。

授業の到達目標

	学位授与の方針との関連
	① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨

・各ライフステージに必要な栄養ケア・マネジメントについて習得する。

・対象者に合った献立を作成し、調理上の留意点を考慮しながら実習することができる。

・実習後の考察を通して、ライフステージ毎の健康管理のための食事計画術を習得する。

授業計画

回

内容

自習（事前・事後学習の内容）

1

オリエンテーション シラバスを基に、本科目の概要説明、献立作成の基本、栄養管理の意義について理解を深める。

事前：シラバスを確認する 事後：ライフステージ毎の栄養管理について復習する

2

食事計画について 栄養計画・目標の設定、食品構成と献立作成における基礎知識について習得する。

事前：食事計画についてテキストを確認する 事後：栄養ケアとマネジメントについてテキストを見て復習する

3

献立作成、応用調理の実際 モデル献立を基に栄養価計算を行いワークシートを作成する。実習グループを決定する。

事前：献立作成についてテキストを確認する 事後：栄養価計算について復習する

4

妊婦・授乳期の食事計画・献立作成 ワークシートを用いて、対象者の特性と栄養ケアの課題について確認する。栄養ケア計画に基づいて対象者に適切な栄養を充足する献立作成を行う。各ワークシートを作成し、栄養アセスメント、栄養ケアのあり方を学び、次回の実習に備える。

事前：テキストを読む 事後：ワークシートをまとめる

5

【調理実習①】妊婦・授乳期食 妊婦・授乳期食の食事計画に基づいたモデル献立の実習を行い考察する。

事前：調理実習の手順について確認する 事後：実習後のワークシートをまとめる

6

乳児期の食事計画・献立作成 ワークシートを用いて、対象者の特性と栄養ケアの課題について確認する。栄養ケア計画に基づいて対象者に適切な栄養を充足する献立作成を行う。各ワークシートを作成し、栄養アセスメント、栄養ケアのあり方を学び、次回の実習に備える。

事前：テキストを読む 事後：ワークシートをまとめる

7

【調理実習②】乳児期食（調乳・離乳食） 乳児用調製粉乳の調乳方法を実習する。また、成長・発達段階に応じた離乳食のモデル献立の実習を行い考察する。

事前：調理実習の手順について確認する 事後：実習後のワークシートをまとめる

8

幼児期の食事計画・献立作成 ワークシートを用いて、対象者の特性と栄養ケアの課題について確認する。栄養ケア計画に基づいて対象者に適切な栄養を充足する献立作成を行う。各ワークシートを作成し、栄養アセスメント、栄養ケアのあり方を学び、次回の実習に備える。

事前：テキストを読む 事後：ワークシートをまとめる

9

【調理実習③】幼児期食 食物アレルギーに対応したおやつを想定したモデル献立の実習を行い考察する。

事前：調理実習の手順について確認する 事後：実習後のワークシートをまとめる

10

学童期の食事計画・献立作成 ワークシートを用いて、対象者の特性と栄養ケアの課題について確認する。栄養ケア計画に基づいて対象者に適切な栄養を充足する献立作成を行う。各ワークシートを作成し、栄養アセスメント、栄養ケアのあり方を学び、次回の実習に備える。

事前：テキストを読む 事後：ワークシートをまとめる

11

【調理実習④】学童期食 学校給食を想定したモデル献立の実習を行い考察する。

事前：調理実習の手順について確認する 事後：実習後のワークシートをまとめる

12

大学生(学生自身)の栄養アセスメント実習 自身の食生活の実態について理解する。24時間思い出し法による食事調査結果をもとに、栄養状態を総合的に評価・判断する。

事前：テキストを読む 事後：ワークシートをまとめる

13

成人期の食事計画・献立作成 ワークシートを用いて、対象者の特性と栄養ケアの課題について確認する。栄養ケア計画に基づいて対象者に適切な栄養を充足する献立作成を行う。各ワークシートを作成し、栄養アセスメント、栄養ケアのあり方を学び、次回の実習に備える。

事前：テキストを読む 事後：ワークシートをまとめる

14

【調理実習⑤】成人期食 食生活の問題点を考慮したモデル献立について調理し考察する。

事前：調理実習の手順について確認する 事後：実習後のワークシートをまとめる

15

グループ毎にステージ別に立案した献立についてパワーポイントによるプレゼンテーションを行い、他班との評価を行う。

事前：ステージ別に立案した献立について、工夫した点などをまとめ、発表に備える 事後：他班との評価についてレポートにまとめる

16

期末試験 授業内で提出したレポートによる評価

履修上の注意

・献立作成では、栄養計算ソフトや電卓を利用するため、可能であればPCを持参する。 ・毎時、ワークシートやレポートの作成等が予定されているため、期日までに提出する。 ・調理実習時は、身支度を整えて臨み、グループ内での連携を図りながら実習する。

成績評価方法・基準

課題(ワークシート、レポート等)60%、授業への取り組み40%(講義時への取組意欲や姿勢20%、調理実習の取組意欲や姿勢20%)

教科書

「応用栄養学実習ワークブック第4版」北島 幸枝 編，株式会社みらい，ISBN9784860156398

参考書

「八訂準拠　ビジュアル食品成分表 2023」大修館書店，ISBN9784469270181 「改訂 応用栄養学実習書(第4版)」柳沢幸江・松井幾子編著，建帛社，ISBN978-4-7679-0769-7

備　考

質問等は授業終了時オフィスアワーで受け付ける。

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