大学シラバスの手引き(PDF) 短大シラバスの手引き(PDF)

シラバス トップページへ 本 学 ホームページへ

シラバス（公開版）

2026年度　

  子どもの食と栄養Ⅱ

単位（総授業時間数＋自習時間）：1（30 + 15）

対象学科：子専２年

授業形態：演習　学期：後期　必・選：選択

子ども生活専攻科目

渡　辺　勝　枝

授業概要

子どもの食と栄養Ⅰで学んだ知識を基に、食育計画の作成・実践、家庭や児童福祉施設における食の役割、緊急時・災害時の備えについて理解し対応できるよう、講義と実践による授業を行う。調理実習では、クッキング保育の進め方、保育所給食、食物アレルギー対応食、郷土料理などの行事食を取り入れる。教員の管理栄養士としての実務経験を活かして、実践例を紹介しながら授業を進める。

授業の到達目標

	学位授与の方針との関連
	① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨

食育の意義・目的を理解し、計画・実践・評価・反省できる。

家庭、保育所、児童福祉施設の食事と栄養を理解できる。

特別な配慮を要する子どもの食事と栄養を理解できる。

緊急時・災害時の対応についてシミュレーションできる。

幼児期の行事食献立を作ることができる。

授業計画

回

内容

自習（事前・事後学習の内容）

1

食育の基本と内容 ・食育の意義・目的 ・食育の返上と課題 ・食育計画の作成の仕方

事前：教科書P100～111　食育の意義について調べ 　　　る。 事後：食育計画を作成する。

2

食育の実践 ・発表

事前：食育実践準備 事後：食育の評価反省をする。

3

調理実習 ・クッキング保育（ロールプレイング）

事前：クッキング保育の配慮点を確認する。 事後：食育の評価反省をする。

4

家庭や児童福祉施設における食事と栄養 ・家庭の食事 ・保育所の食事 ・その他の児童福祉施設の食事

事前：教科書P112～132　家庭と児童福祉施設の食 　　　の役割について調べる。 事後：学んだ要点をまとめる。

5

特別な配慮を要する ・疾病および体調不良の子どもへの対応 ・食物アレルギーのある子どもへの対応 ・障害のある子どもへの対応

事前：教科書P134～145 事後：学んだ要点をまとめる。

6

調理実習 ・保育所給食

事前：大量調理の配慮点を考える。 事後：調理の感想をまとめる。

7

調理実習 ・食物アレルギー対応食

事前：食物アレルギー対応食の注意点を考える。 事後：調理の感想をまとめる。

8

調理実習 ・学生考案メニュー（行事食）

事前：調理工程などの作業確認をする。 事後：実習の評価反省をする。

9

調理実習 ・学生考案メニュー（行事食）

事前：調理工程などの作業確認をする。 事後：調理の感想をまとめる。

10

緊急時・災害時への対応

事前：教科書P146～150 事後：学んだ要点をまとめる。

11

期末試験（レポート作成）

授業で学んだことをまとめる。

履修上の注意

教科書に沿って進めていく。 必要に応じて資料、データを配布する。

成績評価方法・基準

期末試験５０％、食育発表２０％、献立作成および調理２０％、授業の取り組み状況（提出状況、予習・復習の状況など）10％をもとに、総合的に判断する。 課題・レポートはあらかじめ採点基準を示し、テストは授業中に解説する。 ルーブリックを配布するので、学習目標として参照してください。

教科書

〔発育期の子どもの食生活と栄養　第4版　2刷　2023/2/1発行〕〔菅原園　他（著）〕〔学建書院〕〔1980円〕

参考書

〔新ビジュアル食品成分表〕〔大修館書店〕〔1100円〕

備　考

欠席した場合は、指定された教科書の範囲を学習して補うこと。 質問については授業後か授業中に受け付ける。

Copyright © Mishima Gakuen All Rights Reserved.