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シラバス（公開版）
2023年度
[ A-3-h-05-2-1 ]
| 単位（総授業時間数＋自習時間）：1（30 + 15） |
| 対象学科：食専１年 |
| 授業形態：実習 学期：後期 必・選：選択 |
| 食物栄養学専攻科目 |
| 小 林 知恵子 |
| 授業概要 |
| 各国のテーブル・サービスマナー、プロトコールの基礎知識、空間デザインについて講義。校外学習でプロの作品を見学。実社会で要求される到達目標を認識。各自プランニングとプレゼンテーションを重ねる事で、相互理解を深め主体的に行動できる能力を養う。講師はコンテスト全国1位。2021年出版の経験を持ち東京ドームＴＷＦではアリーナ出演・講座講師を務めるなど全国区で活躍。実習で生徒の作品を基に時代に即した表現方法・芸術的創造性を披露するなど実社会に繋がる様指導。本校はTALK認定校の為、食空間コーディネーター3級資格も基準達成で取得可能。 |
| 授業の到達目標 |
| 学位授与の方針との関連 | ||||||||||
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| テーブルマナー、サービスマナー、プロトコールの基礎知識を習得。 |
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| 料理の特性、季節や祭事に合わせたコーディネートが出来る様になる。 |
| ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝで相互理解を深めると共に、実践力を身に付ける。 |
| 授業計画 |
| 回 | 内容 | 自習（事前・事後学習の内容） |
| 1 | 食空間演出：ハロウィン（実習）外国の行事や祭事 | ﾊﾛｳｨﾝﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの練習 |
| 2 | 食空間演出：七五三（実習）日本の行事や祭事 | 七五三ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 |
| 3 | 食空間演出：クリスマス（実習）酒類・飲料 | クリスマスﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 テキストp.133-137をよく読んでおく |
| 4 | 食空間演出：母の日（実習） | 母の日ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 |
| 5 | テーブル展搬入（校外学習） |
| 6 | テーブル展見学（校外学習） | 感想レポートをまとめ次回提出 |
| 7 | テーブルマナーとサービスマナー（日本料理） | テキストp.115-121p.138-139をよく読んでおく端午の節句ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 |
| 8 | 食空間演出：端午の節句（実習） | お正月ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 |
| 9 | 食空間演出：お正月（実習） テーブルマナーとサービスマナー（西洋料理） アフタヌーンティーについて |
テキストp.122-128p.140をよく読んでおく |
| 10 | テーブルマナーとサービスマナー（中国料理） ホームパーティー |
テキストp.130-132p.141-142をよく読んでおく 上巳の節句ﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 |
| 11 | 食空間演出：上巳の節句（実習） | ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 |
| 12 | 食空間演出：バレンタイン（実習） プロトコール（国際儀礼）の基礎知識 |
| 13 | フードサービスにおける空間デザイン | ｳｴﾃﾞｨﾝｸﾞﾌﾟﾗﾝﾆﾝｸﾞｼｰﾄの提出 テキストフードp.205p.231をよく読んでおく |
| 14 | 食空間演出：ウエディング（実習）、期末試験対策 |
| 15 | 3級資格認定対策 | テキスト全体を復習 |
| 16 | 期末試験 | テキスト、配布資料をよく学習しておく |
| 履修上の注意 |
| 行事の慣習の知識を深め、実習の際には創意工夫をもって、積極的に参加すること。 |
| 成績評価方法・基準 |
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学年末の試験（40%）、提出課題（30%）、受講態度（学習と関係のない私語。忘れ物。・グループワークへの積極性・協調性。・外部団体との関わりの上でのマナー）（30%） ・提出されたプランニングシートは、次回授業内でフィードバックし、後日添削して返却。 |
| 教科書 |
| 〔フードコーディネーター 教本３級〕〔柴田書店〕〔3，300円〕 |
| 参考書 |
| 〔食空間コーディネーターテキスト３級〕〔NPO法人食空間コーディネート協会〕〔2，381円＋税〕 |
| 備 考 |
| ・質問等については、授業終了時に受け付けます。 |
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