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シラバス（公開版）

2022年度　

  臨床栄養学実習Ⅰ

単位（総授業時間数＋自習時間）：1（45 + 45）

対象学科：健専３年

授業形態：実習　学期：前期　必・選：選択／栄（必）／管栄（必）

健康栄養学専攻科目

髙　橋　　　文

授業概要

本科目は、治療食の献立作成および食事提供を行ってきた経験を活かし、臨床栄養学Ⅱで学修した栄養食事療法を基に、疾患別の献立作成について指導する。一般食の食品構成および献立作成の基礎から、疾患別の治療食献立への展開方法について学び、作成した献立を調理し供食を通じて評価と検討を行う。献立作成には疾患についての知識が必須であり、調理実習ではグループで行うため、コミュニケーションが必要とされる。この一環の流れを通して、治療食の特色を学び、多様化する病態に対応できる実践能力とチームとしての役割について修得する。

授業の到達目標

学位授与の方針との関連

治療食の種類および特徴について理解し、説明できる。

３，５

疾患および病態に応じた適切な治療食の献立作成ができる。

３，５，９

献立表を基に、調理、盛付、供食を行い、治療食の評価ができる。

３，５，７，８，９

授業計画

回

内容

自習（事前・事後学習の内容）

1

ガイダンス、臨床栄養学と食事療法について

第1章（p2～12）を予習・復習する

2

一般治療食と特別治療食について、食品構成と献立作成

第1章（p13～22）を予習・復習する

3

一般治療食の献立作成

第2章（p25～44）を予習・復習する

4

エネルギーコントロール食について、糖尿病食品交換表の活用方法

第3章（p45～52）・4章（p84～97）を予習・復習する

5

エネルギーコントロール食の献立作成，調理実習の説明

グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する

6

調理実習（一般治療食）

調理実習の内容をまとめておく

7

塩分制限食について，調理実習の説明

・第3章（p68～75）・4章（p107～117）を予習・復習する ・グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する

8

調理実習（塩分制限食）

調理実習の内容をまとめておく

9

脂質コントロール食（献立作成）について，調理実習の説明

・第3章（p62～67）・第6章（p173～181）を予習・復習する ・グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する

10

調理実習（エネルギーコントロール食）

調理実習の内容をまとめておく

11

たんぱく質コントロール食（献立作成）について，調理実習の説明

・第3章（p62～67）・第5章（p125～135）を予習・復習する ・グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する

12

調理実習（脂質コントロール食）

調理実習の内容をまとめておく

13

特殊治療食（低たんぱく食）の試食、調理実習の説明

グループ内で献立表・材料・作業工程等を確認する

14

調理実習（たんぱく質コントロール食）

調理実習の内容をまとめておく

15

嚥下調整食および食事介助について

第8章（p221～224）を予習・復習する

履修上の注意

・調理実習の際には清潔な調理衣（白衣・調理ズボン）を着用し、身支度・衛生管理を徹底すること。 ・献立作成および栄養価計算等を行うため、食品成分表、電卓を持参すること。 ・実習に関する内容についてはノート等にまとめておくこと。

成績評価方法・基準

・課題60％（提出期限を厳守すること。未提出の場合には評価の対象とはしない。）、実習態度（ルーブリック）40％を総合的に判断して評価する。 ・課題提出については、適宜フィードバックを行う。

教科書

臨床栄養学実習書 第12版〔玉川和子 他〕〔医歯薬出版〕〔2700円+税〕 臨床栄養学実習 フローチャートで学ぶ臨床栄養管理〔中村富予 他〕〔建帛社〕〔2600円+税〕 糖尿病食事療法のための食品交換表 第7版〔日本糖尿病学会〕〔文光堂〕〔900円+税〕

参考書

なし（適宜プリント配布）

備　考

・都合により、授業計画の順番等を変更することがある ・ルーブリック評価については、第1回目の授業で説明する。 ・質問等については、オフィスアワー以外でも受け付ける。

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