シラバス

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シラバス（公開版）

2022年度　

食文化論

[ B-3-c-16-3-2 ]

単位（総授業時間数＋自習時間）：2（30 + 60）

対象学科：健専２年

授業形態：講義　学期：後期　必・選：必修

健康栄養学専攻科目

宮　地　洋　子

授業概要

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されてから、「和食」や日本の食文化に対する関心が増している。本講義では、日本の自然環境と社会環境の中で形成されてきた食文化について、古代から現代までどのように変遷してきたかを説明する。また、各時代の食文化の特徴と大陸、南蛮、欧米などの異文化と係わり、どのように取り入れて日本独特の食文化を形成し、発展したかを説明する。さらに、年中行事や通過儀礼食及び郷土料理の学修を通じて、食文化の伝承と次世代に伝えるために家庭・学校等における食育の大切さを教授する。

授業の到達目標

学位授与の方針との関連

食文化の定義およびその変遷を理解できる。

２，３，５

各時代の特徴と異文化との係わりを理解できる。

２，３，５

行事食・儀礼食を理解し各自の食体験を整理できる。

３，５，９

授業計画

回

内容

自習（事前・事後学習の内容）

「和食」：日本人の伝統的な食文化

p1～p9を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

食文化の定義、食に関する思想

p11～p19を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

世界の食文化形成　①世界の食文化類型とその特徴

p21～p25を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

世界の食文化形成　②粉食文化と粒食文化

p26～p28を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

世界の食文化形成と展開

p41～p49を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

異文化接触と受容

p102～p105をよんでおくこと/ミニットペーパーの提出

主食の文化　①木の実といも類、米

p51～p55を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

主食の文化　②大麦と小麦、雑穀

p56～p59を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

副食の文化

p61～p68を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

行事と地域の食文化　課題「五節句と食事」についての説明

P141～p149を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

日本料理の形成と発展　①日本料理の系譜と本膳料理
和食のマナー(DVD)

p91～p95を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出
/小テスト

日本料理の形成と発展　②懐石料理、会席料理、精進料理

p96～p99を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

台所、食器、食卓の文化　洋食のマナー(DVD)

p101～p109を読んでおくこと/小テスト

日常の食調味料

p111～p119を読んでおくこと/ミニットペーパーの提出

非常の食　災害食(DVD)　まとめ

p121～p128を読んでおくこと/小テスト/課題の提出

履修上の注意

1.事前に講義予定の教科書内容を熟読して受講してください。
2.教科書及びスライドで提示された専門用語のうち、わからないものについては調べておいてください。
3.課題については提出期限を守ってください。

成績評価方法・基準

試験（4％）、小テスト（20％）、課題(30％）、受講態度（10％：ミニットペーパーの提出状況、質問等の積極性）
課題・小テストは添削して返却します。ミニットペーパーは次回の授業内でフィードバックします。試験は問題と解答例をまとめたレジュメを配布し、フィードバックとします。

教科書

〔新版　日本の食文化「和食」の継承と食育〕〔江原絢子・石川尚子〕〔アイ・ケイコーポレーション〕〔2，500円+税別〕　授業前にプリントを配布します。

参考書

〔食文化入門〕〔石毛直道〕〔講談社〕〔2000円+税別〕、〔近現代の食文化〕〔石川寛子〕〔アイ・ケイコーポレーション〕
〔2，400円+税別〕、〔日本から見た世界の食文化〕〔鈴木志保子〕〔第1出版〕〔3850円〕

備　考

毎回、講義終了後にオフィスアワーを用意します。