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シラバス（公開版）

2022年度　

  微生物学

単位（総授業時間数＋自習時間）：2（30 + 60）

対象学科：健専２年

授業形態：講義　学期：前期　必・選：必修

健康栄養学専攻科目

黒　川　優　子

授業概要

私たちの身の回りには病原性の細菌やウイルスが存在し、日常の生活に有害な作用を示すが、その一方で、味噌、納豆、酒類など私たちの日常生活に役立つ微生物も少なくない。人間と微生物の関わりを理解するために、微生物の種類と特徴、微生物による疾患、微生物を用いた食品などについて学ぶ。さらに、病原性微生物の場合、感染および発症機構や免疫機構等についても理解を深める。また、環境中の微生物の単離方法、合成化学物質の微生物分解等、これまでの実務経験（環境調査、環境教育、食育など）を反映させた講義を行う。

授業の到達目標

学位授与の方針との関連

微生物の基礎的な特徴について理解する。

１，２，３，５

微生物と人間との関わり方について把握する。

１，２，３，５

身の回りの微生物について理解を深める。

１，２，３，５

授業計画

回

内容

自習（事前・事後学習の内容）

1

微生物学の歴史①　微生物とは 　　　　　　　　　新型コロナウイルスについて

事後：授業内容の復習。

2

微生物学の歴史②　人間と微生物の関わり 　　　　　　　　　　パンデミック（病気の世界的流行） 　　　　　　　　　　ワクチン、化学療法 　　　　　　　　　　新興感染症、再興感染症、感染症法

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。 　　　練習問題を解く。

3

微生物学の基礎①　微生物の種類と性質 　　　　　　　　　　微生物の分類、大きさ、性質

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

4

微生物学の基礎②　原虫・寄生虫（１） 　　　　　　　　　　原虫・寄生虫とは 　　　　　　　　　　構造、種類、性質

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

5

微生物学の基礎③　原虫・寄生虫（２） 　　　　　　　　　　主な原虫・寄生虫 　　　　　　　　　　原虫・寄生虫とヒトとの関わり

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。 　　　配布された練習問題を解く。

6

微生物学の基礎④　真菌 　　　　　　　　　　真菌とは 　　　　　　　　　　構造、種類、性質 　　　　　　　　　　真菌とヒトとの関わり

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。 　　　配布された練習問題を解く。

7

微生物学の基礎⑤　細菌（１） 　　　　　　　　　　細菌とは 　　　　　　　　　　構造、種類、性質

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

8

微生物学の基礎⑥　細菌（２） 　　　　　　　　　　細菌とヒトとの関わり

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

9

微生物学の基礎⑦　ウイルス・プリオン 　　　　　　　　　　ウイルス・プリオンとは 　　　　　　　　　　構造、種類、性質 　　　　　　　　　　ウイルス・プリオンとヒトとの関わり

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。 　　　配布された練習問題を解く。

10

微生物学の基礎⑧　細菌の生理（１） 　　　　　　　　　　増殖、栄養要求、培養、細菌数の測定 　　　　　　　　　　増殖因子（酸素）

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

11

微生物学の基礎⑨　細菌の生理（２） 　　　　　　　　　　増殖因子（温度、pH、水分活性）

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

12

微生物学の基礎⑩　細菌の生理（３） 　　　　　　　　　　増殖因子（浸透圧、光線、薬物） 　　　　　　　　　　滅菌・消毒

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

13

食品微生物学①　微生物と食品 　　　　　　　　　発酵と腐敗 　　　　　　　　　土壌微生物、空中微生物、水中微生物、 　　　　　　　　　動物腸管内微生物

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

14

食品微生物学②　食品の腐敗・変敗・保存 　　　　　　　　微生物を利用した食品（１） 　　　　　　　　　発酵調味料、農産発酵食品

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を次の授業で 　　　質問できるようにしておく。

15

食品微生物学③　微生物を利用した食品（２） 　　　　　　　　　水産発酵食品、畜産発酵食品

事前：教科書の該当ページを読む。 事後：授業内容を復習し、疑問点を質問できる 　　　ようにしておく。 　　　興味ある発酵食品について調べる。

16

試験

授業で学んだことを総復習して試験に臨むこと。

履修上の注意

微生物の理解には生物学の知識が必要となるので、高等学校での生物科目を復習して授業に臨むこと。

成績評価方法・基準

・授業への取り組み（受講態度、予習・復習の状況など）（30％）、課題への取り組み（30％）、試験（40％） ・提出された課題は、後日、添削して返却する。

教科書

・〔新スタンダード栄養・食物シリーズ16　食品微生物学〕〔村田容常・渋井達郎編〕〔東京化学同人〕〔2，500円〕 ・必要に応じて資料を配布する。

参考書

・〔食品微生物学の基礎〕〔藤井建夫編著〕〔講談社〕〔2，800円〕 ・授業時間内に適宜、参考書を紹介する。

備　考

・都合により、授業計画の順番等を変更することがある。 ・質問等については、授業終了時あるいはオフィスアワー（曜日時間は掲示で確認）に受け付ける。

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